Receita: Hambúrguer Caseiro

Para aproveitar todos os condimentos feitos anteriormente, no post de hoje a receita só pode ser uma: Hambúrguer Caseiro.

O hambúrguer é composto por um ou mais tipos de carne e pode ser feito com qualquer carne. O melhor e até ideal, é que sejam utilizadas cortes mais baratos, que quando moídos ficam macios e são tão saborosos quanto os mais caros.

(Note que digo cortes mais baratos e cortes mais caros, não carne de primeira ou de segunda. Já dizia o mestre Marcos Bassi: “não existe carne de primeira ou de segunda e sim boi de primeira e boi de segunda”).

O nosso “blend” de carnes, ou seja, nossa mistura foi com: Acém,  Brisket (peito) e  Fraldinha.

Peça para o açougueiro limpar bem as carnes e pesar. Do total pesado, adicione de 10% a 20% de uma gordura bem saborosa, como a gordura do próprio peito ou de costela por exemplo.

obs: Nada de ovo, farinha ou creme de cebola!

Os temperos também podem ser variados, desde apenas sal e pimenta até alho, cebola, salsinha, mostarda, azeite, o que quiser. Tudo conforme o gosto de quem faz...

Ingredientes:

• 500g de Acém
• 500g de Peito bovino
• 600g de Fraldinha
• Sal a gosto
• Pimenta do Reino a gosto
• Pimenta Síria a gosto
• Salsinha a gosto
• Mostarda a gosto
• Azeite a gosto

Modo de Preparo:

1º Passo: Misturar bem todas as carnes com os temperos escolhidos: mostarda, salsinha picada, pimenta do reino, pimenta síria e azeite. Colocarei o sal em outra etapa.

2º Passo: Moldar os hambúrgueres. Pegue uma quantidade de carne que caiba na sua mão, isso dá em média 150g a 200g, e faça uma bola sem compactar muito, apenas para dar o formato. Depois vá amassando o centro e dando o formato de disco.

3º Passo: colocar os hambúrgueres moldados na geladeira para descansar e os sabores se acentuarem e também para dar mais firmeza na hora de grelhar.

4º Passo: Grelhar! Adicione o sal nessa etapa e coloque sobre o braseiro. Quando os sucos da carne começarem a subir é hora de virar. Bata o hambúrguer para retirar o sal e coloque um queijo que derreta bem (utilizamos o gouda). Aguarde o queijo derreter. Assim ele fica "ao ponto".

(Para um hambúrguer mais bem passado, depois de virar a carne, aguarde novamente os sucos da carne subirem e depois adicione o queijo).

5º Passo: doure os pães com um pouco de manteiga para que o pão não fique encharcado. Pronto! Monte o lanche como preferir.

No nosso é claro, utilizamos o relish de pepino, o chutney de cebola, a mostarda dijón e o chimichurri caseiro. Ficou muito bom!

Até a próxima!