Receita: Patê de Cebola com Creme de Ricota

Salve galera,
a receita de hoje é muito prática, rápida e o resultado é muito gostoso. Vou apresentar a receita de um patê de cebola usando creme de ricota e requeijão como base. Segue a receita:

Ingredientes:

• Meia cebola;
• 3 colheres de sopa de creme de ricota;
• 2 colheres de sopa de requeijão; 
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de chá de orégano;
• 1 colher e meia de creme de cebola em pó;
• 1 colher de chá de salsa picada;
• Pimenta calabresa em flocos a gosto.

Modo de Preparo:

1- Pique a cebola em cubinhos bem pequenos.

2- Num recipiente, adicione a cebola e os demais ingredientes com excessão da pimenta. Misture bem com a ajuda de uma colher.

3- Ao final adicione a pimenta a gosto (Além de salpicar pimenta sobre o patê você pode adicionar uma colher de chá a mistura).

É uma excelente opção de aperitivo e combina muito com torradas ou com as várias receitas de pão que já apresentamos como o pão caseiro, o pão ciabatta, o pão de malte e até o pão sírio.

Espero que tenham gostado!

Até a próxima!

Receita: Pão de Queijo

Salve galera,
a receita de hoje vai fundo nas tradições mineiras! Impossível não gostar desta iguaria da terra de Tiradentes! Viva o pão de queijo!

O tema é polêmico e não estou ousando fazer um quitute melhor que as de milhares de avós, tias e mães mineiras. Mas como tenho um pouco de sangue mineiro correndo nas veias decidi me aventurar por estas estradas. Oh! Minas Gerais!

Pra começar a polemizar vamos falar um pouco da escolha do polvilho. Polvilho doce ou azedo? Optei pelos dois! O polvilho é fruto da decantação do caldo da mandioca (É o amido da mandioca!). O polvilho doce é o sólido fruto desta decantação seco e moído, apresentando um sabor mais adocicado e suave e vai apresentar nas suas receitas uma característica mais densa e "borrachuda". Já o polvilho azedo passa por um processo de fermentação antes de ser seco e moído, o que lhe confere um sabor mais azedo e características de expansão, ficando mais aerado.

Segue a receita:

Ingredientes:

• 250g de polvilho azedo;
• 250g de polvilho doce;
• 3 ovos;
• 300g de queijo meia cura ralado;
• 300ml de leite;
• 100ml de óleo;
• 1 colher de sobremesa de sal.

Modo de Preparo:

1- Numa panela, coloque o leite, o óleo e o sal. Misture bem e leve ao fogo até levantar fervura.

2- Num recipiente, coloque os polvilhos doce e azedo e adicione a mistura de leite fervida do passo anterior. Mexa bem com a ajuda de uma colher de pau (Cuidado! Vai estar quente!) até deixar a mistura uniforme.

3- Aguarde esfriar por um instante e adicione o queijo meia cura e os ovos. Misture bem até atingir uma consistência uniforme.

4- Com um pouco de óleo ou manteiga na mão faça bolinhas com o tamanho desejado.

5- Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus por 30 minutos.

Fica uma delícia! Cresce um pouco por causa do polvilho azedo, mas mantém um pouco da consistência "borrachuda" que é uma delícia!

As bolinhas pão de queijo podem ser congeladas, dando praticidade aquele gostoso café da tarde.

Espero que tenham gostado!

Até a próxima!

Receita: Pão de malte

Ingredientes:

• 150g de malte de cevada moído
• 500g de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de melado
• 10g de fermento biológico seco ou 30g de fermento biológico fresco
• 1 colher de sopa de sal
• 300ml de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• Fuba para polvinhar 

Modo de preparo:

1. Seque o malte no forno.

2. No processador, bata o malte até virar pó e reserve.

3. Amorne o leite (numa temperatura de até 27ºC) e acrescente o fermento, tampe e reserve até formar bolhas de ar.

4. Em um bowl, colocar farinha de trigo, malte, melado, sal, leite com fermento, manteiga e azeite.

     Dica: Caso não tenha melado, coloque 5 colheres de açúcar mascavo com 60ml de água em uma panela e leve ao fogo até engrossar.

5. Sove a massa por uns 10 minutos.

6. Coloque a massa no bowl untada com óleo e cubra com um pano, deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de volume. 

7. Amasse a massa novamente, coloque em uma forma untada, pincele melado, polvilhe fuba, faça os cortes e cubra novamente. Deixe descansar por uns 15 minutos.

8. Asse por aproximadamente 35 minutos a 220ºC. 

Receita: Carne de Sol

Salve galera,
a receita de hoje tem um valor sentimental muito grande pra mim, afinal me faz recordar a infância nos tempos de Recife e um dos restaurantes mais marcantes da minha juventude em Brasília, o Xique Xique. Vou apresentar um método de preparo da carne de sol. Partindo da carne fresca até a degustação.

Primeiramente gostaria de lembrar que a carne de sol não é a carne seca. Ambas possuem processos similares, mas a carne de sol usa uma quantidade bem menor de sal na sua produção e, embora possua a palavra "sol" no seu nome, a secagem é normalmente feita a sombra resultando em uma carne mais macia e úmida no seu interior.

O processo de produção vai fugir um pouco do tradicional feito ao ar livre para evitar qualquer espécie de contaminação e será feito em sua totalidade na geladeira. A carne escolhida foi a maminha, mas a carne de sol é extremamente democrática e você pode usar diversas carnes em seu preparo, indo do coxão duro até a picanha.

Ingredientes:

• 1 peça de maminha;
• 55g de sal fino para cada quilo de carne;
• Manteiga de garrafa ou manteiga comum para o preparo.

Modo de Preparo:

1- Dê preferência a peças limpas de carne, mas se for necessário limpe-a removendo as pelancas, sebo e etc.

2- Separe 2/3 do sal fino e espalhe em toda a superfície da carne.

3- Leve a geladeira por cerca de 4 horas.

4- Após as 4 horas, observe a peça da carne. Alguns pontos estarão com um vermelho mais vivo indicando a necessidade de mais sal naquela área. Espalhe o restante do sal por igual nas outras partes.

5- Leve a geladeira por 24 horas.

6- Após as 24 horas, leve ao congelador por cerca de 8 dias para que o processo de salga se complete e as fibras fiquem amolecidas.

7- Quando for degustar a carne, descongele-a e faça a dessalga por 30 minutos num pote com água (cobrindo a totalidade da peça). Repita este processo de dessalga outras 2 vezes descartando a água entre cada dessalga, totalizando 3 dessalgas.

Pronto! A carne de sol está pronta para o preparo.

Basta passar manteiga de garrafa (ou a comum) na peça e levá-lo ao fogo, seja numa churrasqueira ou no forno.

Fica uma delícia servida com mandioca!

Espero que tenham gostado!

Até a próxima!

Receita: Homus

Salve galera,
a receita de hoje é o homus que é um aperitivo árabe feito a base de grão de bico, tahine e suco de limão.

Ingredientes:

• 125 gramas de grão de bico cru;
• 0,5 litro de água;
• 1 colher de sopa de azeite;
• Suco de 1 limão;
• 1 colher de sobremesa de tahine;
• 1 colher de chá de curcuma;
• 1 dente de alho;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1- Opcionalmente você pode deixar o grão de bico de molho na noite anterior, mas caso esteja com pressa ou tenha esquecido você pode colocar o grão de bico na panela de pressão juntamente com a água e o azeite por cerca de 25 minutos após começar a fazer o barulho.

2- Espere esfriar, abra a panela e coe o grão de bico reservando meia xícara do caldo.

3- Num liquidificador, adicione o grão de bico, meia xícara do caldo do cozimento, o suco do limão, o tahine, o alho, o sal, a pimenta e a curcuma.

4- Bata os ingredientes, mexendo com uma colher de tempos em tempos para garantir que tudo será batido.

Espero que tenham gostado!

É um excelente acompanhamento para o pão sírio que já foi postado aqui.

Até a próxima!

Receita: Baba ganoush

Salve galera,
a receita de hoje é o baba ganoush que é um aperitivo feito a base de berinjela, tahine e suco de limão. É muito consumido em países como Líbano, Síria, Jordânia, Egito e Israel.

Ingredientes:

• 2 berinjelas;
• 2 colheres de sopa de tahine;
• 2 dentes de alho;
• Suco de 1 limão;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1- Como é muito comum a berinjela ter "bichinho", sempre é bom checar o seu interior antes de usá-la. Para isto, corte o talo da berinjela, corte-a no meio e faça cortes tranversais para checar o seu interior.

2- Enrole-as em papel alumínio e coloque-as diretamente sobre a boca do fogão por cerca de 15 minutos virando-as de tempos em tempos.

3- Abra com cuidado o papel alumínio e retire a polpa da berinjela.

4- Neste passo, você pode optar por uma consistência mais homogênea usando um liquidificador/processador ou simplesmente amassando a berinjela com a ajuda de um garfo.

5- Misture o restante dos ingredientes.

Espero que tenham gostado!

É uma excelente opção de degustação com o pão sírio que já foi postado aqui no blog.

Até a próxima!

Receita: Pancake

A receita de hoje é Pancake, a famosa panqueca americana. A receita é fácil, rápida e os ingredientes são comuns do dia-a-dia que sempre temos em casa. O pancake pode ser servido no café da manhã ou no lanche da tarde acompanhado de mel, geléias e compotas, na foto a cima foi acompanhado com caramelo cremoso com flor de sal.

Usei como referência o livro "Panificação e Confeitaria Profissionais" do Wayne Gisslen.

Ingredientes:

• 113g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento
• 1 ovo
• 250ml de leite morno
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Peneire os ingredientes secos em uma tigela.

2. Em outro recipiente, misture o ovo, leite, manteiga e essência de baunilha.

3. Despeje a mistura anterior no recipiente com os ingredientes secos.

4. Mexer até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Dicas: Não mexer demais.

5. Com uma concha de 115ml despeje a massa em uma frigideira (pequena de ovo e antiaderente), untada com óleo e já quente. 

Dica: A massa deve ser assada o mais rápido possível para não perder volume.

Receita: Pão Sírio

Salve galera,
a receita de hoje de vai ser a de pão sírio. Também conhecido como pão árabe ou pita é um pão de trigo tipo "envelope", podendo ser recheado e consumido como um sanduíche (ex: Beirute).

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo; 
• 250ml de água morna; 
• 1 colher de sobremesa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar; 
• 1 colher cheia de óleo; 
• 10g de fermento biológico seco (ou 25 g de fermento biológico fresco);
• Papel manteiga para assar. 

Modo de preparo:

1- Misture num recipiente a água morna, o fermento biológico e duas colheres de sopa da farinha de trigo. Mexa bem para ativar o fermento e reserve.

2- Em outro recipiente misture o restante da farinha de trigo, o sal e o açúcar.

3- Adicione o óleo e a mistura do fermento e sove a massa por uns 10 minutos.

4- Deixe a massa descansando em local aquecido e sob abrigo do vento (ex: microondas ou forno desligado) para crescer por cerca de 40 minutos.

5- Após crescer, separe a massa em bolinhas de igual tamanho.

6- Deixe as bolinhas descansando por cerca de 10 e, enquanto isso, pré-aqueça o forno em 230 graus.

7- Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão deixando bem fina, mas sem despedaçar.

8- Coloque um pedaço do papel manteiga do forno e coloque as massas sobre ele. Deixe assando por volta de 6 minutos e vire a massa para assar o outro lado por mais 6 minutos.

Espero que tenham gostado!

Até a próxima!